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食物中的化学,绿豆为什么煮不烂?

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你知道吗?化学真的是无处不在,就连我们的食物也与其息息相关。如果你觉得自己的生活已经很乱了,那么化学一定会让你的生活更乱,因为它实在是太多变了,这让我们多少有些招架不住。比如说当你决定和朋友开怀畅饮的时候,化学就来捣乱了在你开启啤酒的那一刻,它会喷出大量的泡沫,喷得你满身都是,让你在朋友面前出尽了洋相。再比如说当你决定为家人熬一碗绿豆粥的时候,却发现这些讨厌的绿豆怎么也煮不烂,正在你为此而焦头烂额的时候,化学却在一边偷笑呢!它就是喜欢把我们的生活搅得乱七八糟。啤酒为什么会喷沫呢?这个问题说来话长,具体还要追溯到啤酒的生产原料。我们知道,啤酒是用大麦芽制作而成的。如果用来制作啤酒的大麦在成长、收割、储藏的时候雨水较多,就很容易使大麦在脱粒时受到微生物的感染,致使霉菌繁殖,这样生产出来的啤酒就比较容易喷沫。科学家们经过研究发现,霉菌的代谢物就是造成啤酒喷沫的主要原因。

绿豆为什么煮不烂?

化学真的是无处不在,就连我们的食物也与其息息相关。如果你觉得自己的生活已经很乱了,那么化学一定会让你的生活更乱,因为它实在是太多变了,这让我们多少有些招架不住。比如说当你决定和朋友开怀畅饮的时候,化学就来捣乱了在你开启啤酒的那一刻,它会喷出大量的泡沫,喷得你满身都是,让你在朋友面前出尽了洋相。再比如说当你决定为家人熬一碗绿豆粥的时候,却发现这些讨厌的绿豆怎么也煮不烂,正在你为此而焦头烂额的时候,化学却在一边偷笑呢!它就是喜欢把我们的生活搅得乱七八糟。啤酒为什么会喷沫呢?这个问题说来话长,具体还要追溯到啤酒的生产原料。我们知道,啤酒是用大麦芽制作而成的。如果用来制作啤酒的大麦在成长、收割、储藏的时候雨水较多,就很容易使大麦在脱粒时受到微生物的感染,致使霉菌繁殖,这样生产出来的啤酒就比较容易喷沫。科学家们经过研究发现,霉菌的代谢物就是造成啤酒喷沫的主要原因。

为什么有些绿豆怎么都煮不烂呢?你可能已经猜到了,是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的,种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间,有一种栅栏细胞,其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多,表皮就会很坚硬,这样的绿豆就煮不烂。另外,还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着,这种角质层是一种难溶于水的蜡质,所以这样的绿豆也是煮不烂的。当然,化学也不是每次都给我们制造麻烦,有时它也会良心发现,给我们提供一些方便。比如说在蒸馒头的时候,有了它的帮助,我们就可以蒸出松软可口的馒头了。如果你也十分讨厌那些硬邦邦的馒头,那么不妨请化学来帮帮你的忙。其实,你需要做的事情很简单,只要到超市去买一袋酵母就行了。

为什么使用了酵母的馒头会又松又软呢?这主要是因为酵母中含有酵母菌,而酵母菌又会随身带着很多酶,这些酶在糅合到面团里以后,就会使面团发生一系列的化学变化,最后等到馒头出锅的时候,我们就可以吃到香喷喷的馒头了。听起来是不是有些像变魔术?也许你会觉得有些不可思议,不过这就是神奇的化学。如果你不相信,那就亲自试一试吧!

除了这些,生活中还有很多有趣的化学现象。比如说煮熟的螃蟹变成了红色,是什么原因造成的呢?这其实是因为在螃蟹的甲壳真皮层中,分布着各种颜色的色素细胞。当螃蟹被煮熟时,这些色素细胞在高温的条件下就会被分解破坏掉,而红色素细胞比较稳定,所以就留了下来。

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